Frisk frukt og grønnsaker forblir i live etter å ha blitt plukket, fortsetter å puste og delta i energiske livsaktiviteter. På den ene siden forbruker respiratorisk metabolisme frukten og grønnsakenes egne næringsstoffer og vann, noe som påvirker deres utseende og kvalitet; på den annen side kan infeksjon med patogene mikroorganismer føre til at frukt og grønnsaker råtner. Derfor visner fersk frukt og grønnsaker ofte, går ned i kvalitet og råtner under lagring, transport og salg, og reduserer dermed matverdien.
God emballasje hjelper ikke bare med å bevare fersk frukt og grønnsaker, reduserer ødeleggelse og forlenger holdbarheten, men tiltrekker også forbrukere og fremmer produktbruk. Plastfilm er for tiden det mest brukte emballasjematerialet for fersk frukt og grønnsaker. Den har fordeler som gjennomsiktighet, varmeisolasjon, pusteevne, forsegling og lav pris, og har brede markedsmuligheter. Følgende vil introdusere metoder for konservering av frisk frukt og grønnsaker.
Mikroporøse polyetylenposer med høy-tetthet
De siste årene har dette emballasjematerialet blitt mye brukt i utlandet for å pakke fersk frukt. Basert på de fysiologiske egenskapene til frukt og deres toleranse for oksygen- og karbondioksidkonsentrasjoner, kan en viss mengde mikroporer (40μm) tilsettes filmposen for å forbedre gassutvekslingen, redusere fuktighet og flyktige metabolitter inne i posen, og opprettholde oksygenkonsentrasjonen inne i posen på et relativt høyt nivå (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Høy-oksygenmodifisert emballasje
Det er en ny type pakkemetode som har dukket opp de siste årene. Oksygeninnholdet i høy-selv-oksygenholdig klorposer holdes vanligvis på 70-100 %. Denne emballasjen har følgende fordeler: (1) hemmer enzymaktivitet og forhindrer bruning av frukt- og grønnsaksprodukter; (2) forhindrer anaerob respirasjon og opprettholder kvaliteten på frukt- og grønnsaksprodukter; (3) hemmer effektivt den aerobe og anaerobe veksten av mikroorganismer og forhindrer råte, og har derfor tiltrukket seg mye oppmerksomhet. Den er spesielt egnet for konservering av fersk frukt og grønnsaker og fersk kuttet frukt og grønnsaker som er utsatt for anaerob respirasjon og gjæring under høy karbondioksidkonsentrasjon og lav oksygenkonsentrasjon. Samtidig bestemmes kombinasjonsforholdet av gasser inne i posen i henhold til egenskapene til forskjellige frukter og grønnsaker.
Nye biologisk nedbrytbare emballasjematerialer
På grunn av bekymring for at lang-bruk av kjemiske desinfeksjonsmidler vil skade menneskers helse og forurense miljøet, kombinert med den økende etterspørselen etter plastfilmemballasje og det økende problemet med «hvit forurensning», har folks funksjonelle krav til emballasjematerialer endret seg mot sikkerhet, ikke-toksisitet og miljøvennlighet. Nye biologisk nedbrytbare emballasjematerialer er et nytt hett tema i det internasjonale matemballasjefeltet. Den bruker en rekke biologisk nedbrytbare polymermaterialer og legger til biologiske bakteriedrepende midler, og kombinerer flere funksjoner som bevaring, nedbrytning og miljøvern. Dette emballasjematerialet er enkelt å bruke, spesielt egnet for pakking av fersk-kuttet frukt og grønnsaker og kokt mat, og har brede bruksmuligheter innen ferskvareemballasje i fremtiden.
